(Bonjour Foods)米粉のオートファージークッキー

ボンジュール社の使用する米粉は、お菓子作りでは一般的な古米やくず米ではありません。原料素材は消費者の方の目には見えないからこそ、その品質と農家さんの製法に特別なこだわりを持っています。
米粉は弊社で販売しておるJASオーガニックコシヒカリ米のみを使用。米粉はオーガニック米のみを取り扱う工場で、気流粉砕によって丁寧に製造しています。原種の非BL米コシヒカリは、グルテンフリーでありながら、しっとりとまとまり、焼き上がりもふっくらとした仕上がりになります。日本各地の様々な米粉を取り寄せ、試作を重ねる中で、私たちは奇跡の米粉と出会いました。その感動を今でも忘れることはありません。

私たちの製品作りの原点は、創業者の母が癌を患ったことにあります。「体を労わる製品づくり」をモットーに、原料が育つ「土」や、成長に必要な「水」にまでこだわり、作り手との信頼関係を大切にしています。私たちは高品質な原料を農家さんを守れる価格で購入し、相互に持続可能な事業を目指しています。

私たちが作る米粉の製品は、ビーガンでオーガニック、そして手作りにこだわっています。その上で、ノーベル生理学賞を受賞した理論に基づいたフードテック製品の開発は、非常に難易度の高い作業であり、研究は今この時も続いています。
毎日まいにち何百個作り続けても理想の味には程遠く、製粉から袋詰めまでのほとんどが手作業のため午前4時までの作業が何ヶ月も続くこともあります。しかし、そのおかげで佐賀県や新潟県から届くオーガニック果実やお米の情報。日本各地で愛情いっぱいに育てられたビーツや嬉野茶、さらには佐賀の銘酒「東長」の酒粕など、素晴らしい素材と出会うことができました。この奇跡の連続こそが、私たちの誇りです。

飽食の時代に生まれた健康問題を解決するため、私たちはオートファジーという理論に注目しています。この理論は、体内の老廃物を排出し、健康を促進する効果があるとされています。オートファジーがもたらす未来はまだ広く認知されていませんが、その影響力が世界を変える日が近づいていると信じています。

オートファジー理論をそのままクッキーにしただけでは、毎日わくわくしながら食べる製品には到底なりませんでした。私たちが重視したのは、毎日食べ続けられる「飽きのこない味」、そして「習慣化したくなる味」です。そのために1万枚以上の試作を重ね、ようやく「笑顔になれる味」にたどり着きました。これが、誰も作ったことのない「米粉のオートファジークッキー」の完成です。

「酒粕noバター」は、2025年の「料理王国100選未来ラボ賞」に入賞しました。これは、バターを使わずに作った「NOバター」の製品です。乳製品アレルギーの方でも安心して食べることができ、血流を考慮した製品となっています。酒粕の力を信じ、私たちは日本の伝統的な素材を最大限に活用しています。

1. 市場に出回らない奇跡の米「魚沼産JASオーガニックの最上級コシヒカリ」を米粉に
2. No小麦粉
3. No卵
4. Noバター
5. No白砂糖
6. 自社工場で手作り
7. 有機材料を使用（一部製品にオーガニックが無い物は除く）

• お米を作る「土」も製品の一部　藁を敷き詰め長い雪の季節も土の温度をコントロール
• 「水」は日本200名山の雪解け水